100次浏览 发布时间：2025-02-04 05:33:04
我最近在拍摄一个机器的食谱，接触到了纳豆的做法。查看了很多资料，对纳豆有了新的认识，所以今天这篇食谱发布给你仅做食谱交流。如果你认可纳豆的功效，可以照我的方法做一下纳豆，帖子写的很详细，不太容易失败！
家庭版纳豆
【食材】
小黄豆200克
纳豆菌1小条 / 白糖30克
[ 做法 ]
- 1 -
取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。清洗干净后用纯净水浸泡8小时。（黄豆最好是纳豆专用黄豆，直径比较小的那种黄豆。）
- 2 -
将泡好的黄豆，放入蒸锅中，隔水蒸90分钟。（蒸煮是关键，很容易失败。浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。水煮容易导致营养流失，造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，会导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。）
- 3 -
制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必开水冲烫，开水装入发酵桶10-15分钟。（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。）
- 4 -
将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。
- 5 -
取一条纳豆菌粉。（纳豆菌粉淘宝有售，价格不贵。）
- 6 -
均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀。
- 7 -
将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16 — 20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。（我用的是冰淇淋机，机器有一个酸奶的功能，温控原理和纳豆机一样，同样可以用于制造纳豆。）
- 8 -
夏季时间会短一些，冬季的话还要延长6小时左右。
-9 -
发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝。（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用。）
-10 -
保存的话，就要把发酵好的纳豆用小盒子分装，一定要放入到冰箱冷冻室，冰箱冷冻保质半年是没问题的。（吃之前提前冷藏解冻，比如明天吃，今天晚上拿到冷藏室解冻，千万不能微波炉解冻。）
-11 -
做好的纳豆可随喜好加入各种调味剂食用，生抽、芥末、辣椒酱、葱姜蒜、香油均可。食用前记得要先多多搅动豆子形成菌丝后再调味，否则纳豆不够粘稠会变得湿哒哒的。
